Para finalizar seu ano com alto astral e iniciar o próximo com pé direito, nada melhor que organizar uma festa com a família e os amigos! Por isso, selecionamos algumas receitas para você preparar uma ceia de Ano Novo perfeita!
Para montar o cardápio, primeiro é importante pensar nas entradas. Como será uma noite longa e que possivelmente poderá durar até o sol nascer, é interessante equilibrar os petiscos entre os que podem ser servidos antes e depois da ceia.
Como acompanhamento, o melhor é optar por pratos versáteis e que a maioria irá apreciar.
Para o prato principal da noite, não pode faltar uma receita bem especial e que siga as superstições dessa época. Acredita-se, por exemplo, que na virada do ano não se deve comer nenhum tipo de carne de animais que andem para trás, como aves, porque representam um atraso de vida.
Também é uma tradição servir algum prato com lentilhas, que representam dinheiro e prosperidade. A explicação para essa crença é que o formato do grão se assemelha ao de uma moeda.
O peixe é outro alimento bem-vindo à mesa da festa de Ano Novo, por trazer boas vibrações.
E toda ceia que se preze precisa ter uma sobremesa para deixar tudo ainda mais gostoso!
Mas, se você é vegano ou simplesmente quer preparar uma boa opção para aqueles amigos que são vegetarianos ou veganos, também temos algumas sugestões de pratos sem nenhum ingrediente de origem animal.
Confira as nossas dicas e feliz 2022!
–
Receitas de entradas
Ceviche de salmão com abacate
Ingredientes
- 500g de salmão fresco em cubos bem pequenos
- Pimenta-do-reino a gosto
- ½ colher (chá) de azeite
- Suco de 2 limões
- Meia xícara (chá) de coentro fresco picado
- 3 colheres (sopa) de leite de coco
- ½ colher (chá) de gengibre ralado
- ½ colher (chá) de pimenta dedo-de-moça, sem sementes, picada
- ½ xícara (chá) de cebola roxa em tirinhas finas
- ½ xícara (chá) de abacate maduro, mas ainda firme, em cubos pequenos
- Sal a gosto
Modo de preparo
Em um recipiente, tempere o salmão com a pimenta-do-reino e o sal. Em uma frigideira, coloque o azeite e grelhe rapidamente os cubos de salmão, mantendo-os ainda rosados sem deixá-los dourados. Retire o salmão do fogo, coloque em um recipiente e espere amornar. Junte o limão, o coentro, o leite de coco, o gengibre, a pimenta e a cebola e deixe tomar gosto na geladeira, por cerca de 1 hora. Por último, acrescente o abacate.
–
Espetinho de queijo fresco, tomate-cereja e nozes
Ingredientes
- 200g de queijo minas triturado
- 4 colheres (sopa) de leite em pó
- Sal e temperos a gosto
- 1 colher (sopa) de azeite
- 3 colheres (sopa) de nozes trituradas
- 8 tomates-cereja
- 2 ramos de cebolinha-verde
Modo de preparo
Em um liquidificador, bata o queijo minas com o leite, o sal, os temperos e o azeite. Misture bem até obter uma massa homogênea e faça bolinhas médias. Passe as bolinhas pelas nozes e reserve. Em mini espetos para churrasco, alterne as bolinhas reservadas com os tomates-cereja e os talos de cebolinha, cortados ao meio e dobrados. Sirva.
–
Receitas de acompanhamentos
Gratinado de batatas e cebola
Ingredientes
- 500g de batatas em rodelas finas
- 2 cebolas em rodelas
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Meia colher (sopa) de açúcar
- 2 dentes de alho picadinhos
- 1 caixinha de creme de leite
- 1 xícara (chá) de queijo prato ralado
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Em uma panela, cozinhe as rodelas de batata em água e sal por cerca de 20 minutos ou até ficarem macias. Escorra a água e reserve. Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e doure o açúcar. Junte a cebola e mexa até dourar e reserve. Em um recipiente, misture o creme de leite com o sal e a pimenta-do-reino e reserve. No próximo passo, distribua metade das batatas em um refratário quadrado (22 cm x 22 cm) untado com azeite. Cubra com metade do creme de leite, faça uma camada com as cebolas douradas e outra com o queijo prato. Coloque o restante das batatas e finalize com o creme de leite. Polvilhe o queijo parmesão ralado e leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até dourar. Sirva a seguir.
Salada de nhoque dourado com rúcula, tomates, erva-doce e lentilhas
Ingredientes para o nhoque
- 300g de batatas cozidas e espremidas
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Sal e temperos a gosto
- 2 gemas
- Meia xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de azeite
Modo de preparo
Em um recipiente, misture bem as batatas, a manteiga, o sal e os temperos. Adicione as gemas e a farinha de trigo aos poucos, amassando bem até formar uma massa que desgrude levemente das mãos. Abra em rolinhos, sobre uma superfície, e corte no formato de nhoques médios. Cozinhe em água fervente por cerca de 3 minutos, ou até que subam à superfície. Escorra e passe pela água fria para interromper o cozimento. Aqueça uma frigideira grande com o azeite e acrescente os nhoques, deixando-os dourar bem de ambos os lados. Retire e reserve.
Ingredientes para o pesto
- 300g de ricota defumada ralada
- ½ xícara (chá) de azeite
- 1 dente de alho pequeno
- ½ xícara (chá) de manjericão picado
- 8 amêndoas picadas
Modo de preparo
Em um liquidificador, coloque a ricota defumada, o azeite, o alho, o manjericão e as amêndoas e bata bem, formando uma preparação cremosa. Reserve.
Ingredientes para a salada
- 1 maço de rúcula
- ½ unidade de erva-doce fresca cortada em tiras
- 1 xícara (chá) de lentilhas cozidas
- 1 xícara (chá) de tomates-cereja cortados ao meio
Modo de preparo
Em um prato grande de servir, arrume a rúcula, a erva-doce, as lentilhas e os tomates-cereja, misturando levemente.
Assim que tudo estiver pronto, distribua os nhoques que haviam sido reservados no prato da salada, regue tudo com o pesto e sirva em seguida.
–
Receitas de pratos principais
Peixe assado com farofa aromática
Ingredientes para o peixe
- 1 robalo inteiro, aberto, sem vísceras e sem escamas
- Meio maço de cheiro-verde (salsa e cebolinha)
- 3 dentes de alho amassados
- 3 fatias de gengibre picadas
- 5 colheres (sopa) de azeite
- Sal e temperos a gosto
- 4 colheres (sopa) de água
- 1 colher (chá) de sal
Modo de preparo
Com uma faca, faça cortes diagonais em cada lado do peixe, sem cortar ou separar os pedaços. Coloque-o em uma assadeira e reserve. Pique o cheiro-verde bem miudinho, o alho e o gengibre (você pode usar também um pilão). Coloque em um recipiente e misture 3 colheres (sopa) do azeite, o sal, os temperos e a água. Espalhe essa mistura por dentro e por fora do peixe e deixe marinando, na geladeira, por cerca de 1 hora. Enquanto isso, prepare o recheio.
Ingredientes para o recheio
- Raspas da casca de 1 limão-siciliano (reserve o limão para finalização)
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada
- 1 colher (chá) de sal
- ½ xícara (chá) de pimenta cambuci em cubos bem pequenos
- ½ xícara (chá) de farinha de biju
- ½ xícara (chá) de abóbora japonesa em cubos bem pequenos (com casca)
- 2 colheres (sopa) de alcaparras picadas
- 2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
- 2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
- ½ cebola roxa picada
Modo de preparo
Em um recipiente, misture todos os ingredientes e recheie o peixe, preenchendo a cavidade da barriga. Prenda com palitos fechando as bordas, regue com o azeite restante, cubra com papel-alumínio e leve para assar em forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Retire o papel-alumínio, regue com um fio de azeite e cubra com as rodelas do limão-siciliano reservado. Leve novamente ao forno (200°C) por cerca de 10 minutos, para dourar. Sirva a seguir.
–
Tender ao molho cítrico e purê de maçã
Ingredientes para o tender
- 1 tender tipo bolinha (cerca de 1,5 kg)
- 20 cravos-da-índia
- 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
Modo de preparo
Com a ponta de uma faca, risque a superfície do tender de modo que se formem losangos. No vértice de cada losango, espete um cravo-da-índia. Coloque o tender em uma assadeira e espalhe sobre ele a manteiga. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Retire o papel-alumínio e deixe dourar por cerca de 10 minutos.
Ingredientes para o molho
- 1 xícara (chá) de suco de laranja peneirado
- Meia xícara (chá) de suco de limão-siciliano peneirado
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de fécula de batata
- Sal a gosto
Modo de preparo
Em uma panela média, junte todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 2 minutos. Sirva acompanhado do tender.
Ingredientes para o purê de maçã
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 4 maçãs grandes descascadas e picadas
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 2 fatias de gengibre
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- Sal a gosto
- 1 caixinha de creme de leite
Modo de preparo
Em uma panela, derreta a manteiga e refogue as maçãs rapidamente. Acrescente o açúcar, o gengibre, o suco de limão e o sal e misture bem. Abaixe o fogo e cozinhe lentamente até as maçãs ficarem amolecidas. Espere esfriar e bata em um liquidificador. Coloque em uma travessa de servir, junte o creme de leite, misture e enfeite com fatias de gengibre e limão. Sirva.
–
Lentilha com costelinha de porco e linguiça
Ingredientes
- 300g de linguiça calabresa fatiada
- 250g de costelinha de porco sem osso em pedaços
- 1 cebola picada em pedaços grandes
- 250g de lentilha
- Sal e temperos a gosto
Modo de preparo
Em uma frigideira grande, doure a linguiça e as costelinhas. Acrescente a cebola e refogue mais um pouco. Em uma panela de pressão, coloque a lentilha, 1 litro de água, sal e temperos a gosto, leve ao fogo e misture por alguns minutos. Junte a linguiça, a costelinha e a cebola, tampe a panela e leve ao fogo médio por cerca de 10 minutos, após iniciar fervura, ou até que a lentilha esteja cozida. Sirva acompanhada de arroz branco.
–
Receita de sobremesa
Semifreddo com crocante de amêndoas
Ingredientes
- 230g de chocolate branco
- 1 caixinha de creme de leite
- 3 claras
- Meia xícara (chá) de açúcar
Modo de preparo
Em um recipiente refratário, derreta o chocolate branco em banho-maria, acrescente o creme de leite misturando bem e reserve. Em uma panela, misture as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo vigorosamente sem parar, por cerca de 3 minutos, tirando a panela do fogo por alguns instantes a cada minuto, continuando a mexer, para não cozinhar. Transfira para uma batedeira, bata por 5 minutos ou até dobrar de volume e misture delicadamente com o creme de chocolate branco reservado.
Ingredientes para o crocante de amêndoas
- ½ xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de manteiga
- ½ xícara (chá) de amêndoas em lascas
Modo de preparo
Em uma panela, derreta o açúcar em fogo baixo, mexendo suavemente até que esteja caramelizado. Junte a manteiga e as amêndoas e misture. Despeje sobre uma superfície de mármore untada com manteiga e deixe esfriar. Com o auxílio de uma espátula, retire o crocante do mármore, coloque em um saco plástico próprio para alimentos, feche bem e passe um rolo de massa por cima, para triturar. Reserve.
Ingredientes para a montagem
- 200g de framboesas ou cerejas frescas sem caroço
- Framboesas ou cerejas frescas para decorar
Montagem
Adicione ao semifredo o crocante (reservando um pouco para decoração) e as framboesas. Misture delicadamente. Coloque em uma forma para bolo inglês (25 x 9 x 7 cm) untada com óleo e forrada com plástico-filme. Alise bem. Cubra com plástico-filme e leve ao freezer por pelo menos 4 horas. No momento de servir, retire do freezer, desenforme, decore com frutas e o crocante reservado.
–
Receitas veganas
Tomates recheados com proteína de soja e lentilha
Ingredientes
- 2 dentes de alho grandes picados
- ½ cebola média picada
- 1 xícara (de chá) de lentilha crua
- 1 e ½ xícara (de chá) de proteína de soja texturizada
- Suco de 1 limão Taiti
- 5 azeitonas picadas
- 6 folhas de manjericão picadas
- 1 xícara (de chá) de cheiro-verde picado
- 6 tomates de tamanho grande
- Páprica picante a gosto
- Azeite a gosto
- Sal a gosto
Modo de preparo
Pique os ingredientes e hidrate a proteína de soja até ficar macia. Em seguida, escorra a água e reserve. Refogue o alho em um fio de azeite, acrescente a cebola e deixe dourar. Adicione a lentilha e tempere com sal. Refogue em fogo baixo e acrescente a água (se as lentilhas estiverem duras, acrescente mais água) e tampe a panela. Deixe a mistura fervendo até a água quase secar e acrescente a proteína de soja. Mexa bem, coloque mais um fio de azeite e acrescente o limão e as azeitonas. Tampe a panela novamente e deixe refogando por mais 5 minutos. Adicione a páprica, o manjericão e o cheiro-verde, mexa bem, desligue o fogo e reserve. Corte a tampa superior dos tomates e, com o auxílio de uma colher de chá, retire a polpa e sementes, deixando os tomates ocos. Tempere cada tomate com um pouquinho de sal e azeite. Distribua o recheio entre os tomates. Unte uma assadeira com um pouco de azeite e disponha os tomates. Asse em forno médio (cerca de 210ºC), preaquecido, por 20 minutos ou até os tomates ficarem murchinhos. Sirva.
Dica: se possível, deixe a lentilha de molho por cerca de 8 horas antes de refogar. Como ela estará mais macia, cozinhará em menos tempo. Nesse caso, adicione metade da quantidade de água indicada.
–
Estrogonofe vegano de palmito
Ingredientes
- 1 xícara (de chá) de aveia em flocos finos
- 2 xícaras (de chá) de água filtrada
- 4 dentes de alho bem picados
- 1/2 xícara (de chá) de cebola bem picada
- 300g de palmito picado (um vidro)
- 100g de cogumelos champignon fatiados
- 2 xícaras (de chá) de molho de tomate
- 1/2 xícara (de chá) de água
- 2 colheres (de sopa) de mostarda amarela
- 1 xícara (de chá) de salsinha picada
- Sal a gosto
Modo de preparo
Em um liquidificador, coloque a aveia e a água e deixe de molho por meia hora. Bata por um minuto e em seguida coe e reserve. Coloque um fio de óleo em uma panela em fogo médio e refogue o alho e a cebola até ficarem levemente dourados. Acrescente o palmito e o champignon, tempere com sal a gosto e refogue rapidamente por alguns minutos. Adicione o molho de tomate, a água, a mostarda e misture. Corrija o sal, se necessário, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Acrescente o leite de aveia e misture bem. Adicione a salsinha picada, misture e desligue. Sirva.
